最近看了紀錄片《壽司之神》的導演與 Netflix 合作的新紀錄片系列《大廚的餐桌》（Chef's Table ），其中第三集提到Francis Mallmann 這位名廚。
他被喻為是阿根廷的廚神，但我覺得他已經跳脫廚藝與美食，無論生活態度，或是對於食物、烹飪之間的關係，都是如此自然不造作。
嚮往完全的自由的他住在自然之中，感受風，感受著海水的波動，用原始的方式生活著。偶爾捕捕魚，在岸邊用泥巴和簡單的調味烹飪。他相信愛情是最複雜的東西，住在一起會毀掉激情，所以他與愛人居住在不同的房子裡。他不與討厭的人相處，不喜歡或不想要的事物就說不。喜歡改變與變化，無論是環境、語言或是人。
而另一點令人感到佩服的是，他在最有名氣的時候，曾經經營了一間餐廳，一個神秘，偏僻的“黑暗餐廳”（中譯）。一開始他只想安靜地提供自己的料理，但在名聲遠播的情況下，越來越多穿著光鮮亮麗的人們，來他的餐廳用餐。一天他突然發現至已經不是他想要的生活，就毅然決然的關閉餐廳，離開。
極大的自由，需要非常多的勇氣。或許對於某些人而言，這是一種狂妄，任性的享受只屬於自己的生活，不過撇開框架而言，我想許多人內心深處也和我一樣渴望這樣的生活吧？只是為了嚮往中的生活，想必需要犧牲許多的東西。Francis自己也在鏡頭前感觸良多地說著：是的，我很自私。
由於他的生活哲學，所創作出來的一道道料理都非常具有原始的風貌。運用阿根廷傳統的烹調方式，例如：鹽烤、柴燒、土窯燒...各種方式，融入多年培養的技術與敏銳度，呈現出食物原始的風味。
特別喜歡他對於煎牛排的陳述：
我喜歡把牛排一面先煎出壁，再將它翻面，不喜歡一直翻面。因為牛是土地上珍貴的贈與，我想要好好的善待它。
其實 Francis Mallmann 的這集，內容還提到了對於夢想的追求以及一些過往經驗，心境轉變等等，由於場境十分美麗，加上導演的功力，這集真的如詩如畫。如果有興趣，推薦大家可以找尋來瞧瞧。每個人對於其中的某些論述，應該可以引發自己的思考與共鳴。
其實最近發現自己，一件事做久了，有時候會有種見山不是山的感覺。偶爾讓自己放開，去看看其他事物，然後重新思考自己的定位，以及所做的事，還能有什麼樣的變化，就會更難回到原來的位置上。因為已經發現了更棒的方式，更有挑戰性的未來，更理想的狀態。我不是Francis，所以在經歷這樣的想像後，必需讓自己沉住氣，回到現實，處於不變之中，等待轉變的時機。處於不變中等待變化，原來這才是最困難、最折磨我的。
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